Bıldırcın Etinin Özellikleri

Bıldırcın eti başlı başına mükemmel bir bir protein kaynağıdır .

Bıldırcın etinin, özellikleri aşağıda verildiği gibidir;

Bıldırcın karkası, %76 et, %14 deri,ve %10 kemik oranına sahip olup, bu özellikleri nedeniyle en yüksek et ve en düşük kemik verimine sahiptir . Bıldırcın eti, %27 kurumadde, %73 nem, %23 protein, %2 yağ içermektedir .Taze bıldırcın etinin, pH’sı 6.8 civarındadır .

100 Gram bıldırcın etin’de 0.52-0.68 B6 vitamini, 6.0-10.3 mg niasin, 0.10-0.17 mg tiamin, 0.66-1.10 gm pantotenik asit ve 0.16-0.50 mg riboflavin bulunmaktadır .